Риби и рибни продукти. Наръчник на търговския работник. Христо Бакърджиев, Иванка Бакърджиева

  • 0 0
  • (Rated 0 Stars)
  •  2-6-2020
  •  27

Автор:Христо Бакърджиев, Иванка Бакърджиева
Издателство:Реклама
Страници:156
Корици:Меки
Година:1976
Броя:1
ISBN: Тегло (гр.): Формат: 165 / 190 Състояние: Добро
Наръчник на търговския работник - Риби и рибни продукти / Христо и Иванка Бакърджиеви

СЪДЪРЖАНИЕ
Предназначение на наръчника Рибата и рибните продукти - ценна храна на развитие и перспективи на рибната промишленост в HP България 7
Улов и замразяване на рибата на риболовните траулери ! 1
Океански риби с промишлено значение, които се ловят от нашите риболовни траулери 13
Семейство скумриеви 15
Скумрия 15
Кольос 15
Семейство сафридови 16
Сафрид 16
Лихия 17
Семейство трескови 18
Треска 19
Гикша 20
Мерланг 20
Сайда 21
Путасу 21
Хекове 22
Морски налими 23
Семейство горбилеви 24
Капитан 24
Умбрина 23
Семейство спарови 25
Караси-зубани 26
Пагруси 27
Пагели 27
Скапове 28
Семейство скорпенови 29
Морски костур 29
Семейство херингови 30
Атлантическа херинга 30
Помолобус 30
Менхеден 30
Шед 30
Сардинови риби 32
Сардина 32
Сардинеда 33
Сардинопс 33
Мойва 34
Нототен 34
Риба-слънце 34
Паламуд 
Семейство тонови 
Риба-тон 
Семейство серанови 
Мероу 
Семейство косоопашати 
Риба-сабя 
Семейство сьомгови 
Аржентина 
Семейство белдюговк 
Белдюга 
Бътерфиш 
Семейство леферови 
Лефер 
Семейство макрурусн 
Макрурус 
Плоски риби 
Камбала Палтус 
Морски език
Качествени изисквания, на които трябва да отговаря замразената риба
Риби с промишлено значение,
Черно море
Черноморски паламуд 
Черноморска скумрия 
Черноморски сафрид 
Копърка 
Карагьоз
Черноморски лефер 
Черноморски кефал 
Калкан Хамсия
Сладководни риби
Семейство шаранови 
Шаран Толстолоб 
Бял амур 
Таранка 
Уклеи 
Скобар 
Бяла риба 
Семейство пъстървови 
Дъгова пъстърва 
Семейство сомови
Сом
Семейство есетрови 
Чига 
Пъструга 
Есетра 
Моруна
Изисквания за транспорт и съхранение на прясната риба в търговската мрежа
Жива риба
 Охладена риба
Качествени изисквания, на които трябва да отговаря прясната риба
Как се преценява доброкачествеността на рибата
Рибни продукти
Солена риба
Солена скумрия 
Солена хамсия 
Солена копърка 
Солена херинга 
Солена сардина 
Солена килка
Рибни презерви
Специално осолена херинга
Ароматно осолена херинга в заливка от горчица 
Рибни презерви от копърка
Пушени риби
Студено пушена риба Горещо пушена риба
Мариновани риби
Маринована риба с гарнитура
Солено маринована риба
Рибно мариновано филе (ролмопс)
Пържени мариновани риби
Рибна кулинария
Рибокулинарни полуфабрикати
Транжирани риби
Мляно месо от риба (рибна кайма)
Полуфабрикати от рибна кайма
Рибокулинарни продукти — готови ястия 107
Пържена риба 107
Пържени кюфтета и крокети 108
Желирани рибни супи 109
Желирани рибни деликатеси 109
Рибна салата с майонеза „Аркутино“ 110
Замразени рибокулинарни продукти 111
Порционирана риба, замразена в потребителски опаковки 111
Замразени рибни шишчета 112
Замразена пържена риба с гарнитура 113
Нерибни морски продукти 115
Ракообразни 117
Раци 117
Речен рак 117
Гебедженски рак 117
Омар 118
Лангуста 118
Крабове 118
Скариди 120
Креветки 120
Миди 121
Главоноги 124
Калмари 124
Октоподи 127
Хайвери 128
Гарози 130
Правила за вземане на проби от риба и рибни продукти 131
Правила за приемане и предаване на рибата и рибните продукти 134
Рибни консерви 137
Общи изисквания 140
Рибни консерви, произвеждани у нас. Видове 142
Други полезни неща, които трябва да се знаят за рибата 149
Кратки съвети 149
Азбучник 153

Здраво и чисто книжно тяло, без драскано или подчертавания в текста.

1-бз-Риби-и-рибни-продукти

Все още няма коментари...

Info! За съжаление само регистрираните потребители могат да публикуват коментари.Моля, влезте или се регистрирайте.