Плодови десерти

  • 1 0
  • (Rated 5 Stars)
  •  10-1-2019
  •  48

Автор:Надежда Илиева
Издателство:Медицина и физкултура
Страници:175
Корици:меки
Година:1988
Броя:1
ISBN: Тегло (гр.): Формат: 145 / 205 Състояние: Добро
Плодови десерти / Надежда Илиева

Книгата предлага разнообразни рецепти за десерти, приготвени от плодове. Рецептите са лесноприложими, и в тях са застъпени всички плодове, които има в нашата страна. Посочени са и начини за консервиране — приготвяне на компоти, конфитюри, мармалади, желета и др.

Книгата е предназначена за широк кръг читатели.
© Надежда Георгиева Илиева, 1988 c/o Jusautor, Sofia

***
УВОД
За приготвяне на плодови десерти в домашни условия са необходими някои основни познания.

Да започнем със суровите плодове. Те трябва да са узрели и здрави. Но това не е достатъчно. Плодовете трябва да са подредени красиво и да са сложени в подходящ съд — стъклена фруктиера, порцеланова компотиера, красив съд за салата, метална табличка, панерче от метал, стъкло, дърво или пластмаса.

Плодовете се групират по видове — червени плодове, сухи плодове, цитрусови плодове. Може дори да се прибавят няколко листа или клонки. Когато се нареждат червени плодове, листата се слагат на дъното. При подреждането на плодовете може да се прояви въображение. Отлично се съчетават в панерче малък пъпеш, няколко портокала, няколко лимона и няколко червени ябълки. Красив вид имат зелени, червени и жълти ябълки в кошничка. Сухи плодове, лешници, бадеми, орехи се слагат отделно в стъклени купички, поставени върху метална или пластмасова табличка. Добре изглеждат ягоди с дръжките, наредени във фаянсов съд с ягодови орнаментит или бяло и черно грозде, съчетани с жълти круши и червени ябълки.

Особено полезни са салатите от сурови плодове. През лятото може да се приготви салата от малини, череши и ягоди с пудра захар и сметана. Зимна салата се прави от 2 лимона, орехови ядки, лешници и фъстъци. През есента препоръчваме плодова салата от 1 ябълка, 1 портокал, 1 грейпфрут и 1 круша. Плодовите салати се приготвят по следния начин: Плодовете се нарязват на дребно и се наръсват с лимонов сок и пудра захар или с плодов сироп. Много приятна и полезна е салатата от 11 вида плодове — ‘/2 пъпеш, 1 ябълка, Ì круша, 1 шепа черен касис, 1 шепа червен касис, няколко кайсии, няколко праскови, 2 лимона, 1 портокал, няколко сливи, 1 шепа стафиди, пудра захар по вкус или сироп от касис. За възрастни по желание може да се прибави и чашка ликьор или сухо шампанско.

Друг вариант е съчетаването на кисело мляко с пресни плодове.

Нарязаните пресни плодове, засипани със "сняг" са много ефектни. Снегът се получава от настърган на едро ренде непосредствено преди сервирането сладолед или от разбити на сняг белтъци. Наръсени със захар и замразени в хладилника плодове създават същия ефект.

Ето още няколко полезни съвета.

Зелените лимони са по-ароматични от жълтите.

Бадемите се обелват от кожичките, като се потопяват за няколко секунди във вряща вода. Същото се отнася и за орехите, лешниците и други сухи плодове. Бадемовото брашно се получава, като бадемите се настъргват или се смилат.

За сушене се избират прясно набрани, не презрели плодове, които се сушат цели (по-дребните) или нарязани на парчета.

Нарязаните плодове, за да не почернеят, се държат до момента на сушенето в леко подкиселена вода (слага се малко оцет или!/г лъжичка лимонтозу на 1 л вода). Костилковите плодове се потопяват във вряща пепелива вода или във вода с малко сода за хляб. Преди нарязването плодовете се измиват добре.

Череши и вишни се сушат, като дръжките се отстраняват внимателно, за да не се нарани плодът. Потапят се във вряща пепелива вода или във вода със сода за хляб Добре е да бъдат в кошница или мрежа. Нареждат се върху кърпи или хартия и при дъжд се прибират. Пепеливата вода се приготвя от вода и чиста дървена пепел, която се утаява,и плодовете се потапят в бистрата течност.

За приготвяне на конфитюри трябва да се избират пресни и здрави плодове. Смесването на различни плодове се препоръчва. Например касис и ябълки в сладко от череши.

Преди да се напълнят приготвените буркани за консервиране, трябва да се изварят и да се изсушат идеално.

Основният принцип при приготвянето на сладка е варенето на плодовете със захар. За всеки вид плод има разлика при добавянето на захарта, на което трябва да се обърне внимание. За да не се захаросва сладкото, пяната трябва старателно да се обира през време на варенето. Ако сладкото кристализира през време на варенето, се прибавя малко вряща вода и се разбърква с лъжица. Сладко от плодове с много рядък сироп може да се поправи, като се сгъсти отново на огъня или като се смеси с малко ябълково желе.

Плодовете могат да се запазят добре в хладилната камера, като предварително се наръсят леко с пудра захар.

За да се приготвят плодове в сироп, са необходими на 1 '/2 кг плод 600 — 800 г захар, 1 л вода и 1 ванилия. Варенето трае 20 мин. Плодът е сварен, когато може лесно да се пробо-де с върха на ножа. Най-добре е плодовете в сироп да се оставят да престоят една нощ, захлупени с капак, преди да се сервират.

Компотите са десерт, подходящ за всички сезони. Приготвят се както от пресни, така и от сушени плодове. Сушените плодове се накисват във вода от предишната вечер. Може да се консумират така или да се сварят на компот.

Плодови теста се приготвят предимно от ароматни плодове, богати на пектин. Такива са дюлите, ябълките, кайсиите, касисът и малините. Начинът на приготвяне е следният. Плодовете се сваряват и се смачкват на пюре. Варят се, докато водата им се изпари напълно. Като се смесят със захар, добиват плътност, която се увеличава след престой от няколко дни.

Плодовите гарнирани пити имат тестяна основа и плънка от крем с плодове или само плодове. В някои случаи тестото се изпича предварително. Плодовете може да са сварени, от компот, от сладко или меки сурови плодове (ягоди, малини). В други случаи плодовете се пекат заедно с тестото. Може да се приготвят и с многолистно тесто. Подходящо е и готовото маслено тесто, което спестява част от труда и времето.

Забележка: Здраво книжно тяло, без забележки в текста. Позахабени корици.
О1. Б.з. Плодови-десерти
Категория › Готварски книги

Все още няма коментари...

Info! За съжаление само регистрираните потребители могат да публикуват коментари.Моля, влезте или се регистрирайте.